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在北京开云南茶馆，“如果都觉得应该在南方做，那就不一定是个好选择”

老胡曾在一家地产公司做品牌策划推广，后离职去欧洲留学。2019年，老胡发现新消费特别火，发展势头很猛。“我当时看了星巴克创始人写的那本书，就觉得既然老外有自己的这种社区的咖啡厅，那我们也可以有自己的饮品，也应该有一个属于自己的茶馆，所以在那时候就有了开茶馆的念头。”

在由于疫情影响，今年7月这家茶馆才正式开业。老胡表示，这三年他并没有在外面工作，但也不是什么都没干。他们在这段时间在深圳、上海、云南等地，做了很多考察和调研，找了很多茶叶原料，最后决定主做云南茶。

为什么不选择在南方而是选择在北方开茶馆？老胡认为，如果大家都觉得应该在南方做，那其实南方就不一定是一个好选择。“因为他们的市场好，但是竞争也很激烈，如果我们的茶叶原料不错，也只是能够和北方的同行来竞争，但是如果我在南方开一家一样的店，毕竟我是半道出家，哪怕学了一段时间，跟人家对比起来，还是会有差距的。”

找茶品最大的困难就是没有标准，经常被忽悠

老胡表示，开店前他是很狂妄的，觉得开茶馆对于曾经做地产策划的他来说，并不是件难事。“当时觉得把品牌做好、把故事讲好、去供应链上找一些成熟的东西，加上我们又在云南有朋友，拿茶叶也是比较有优势的，就觉得很简单。”

但在调研和开店过程中，老胡逐渐转变了观念，觉得开店并没有想象中那么简单，产品才是最重要的。“比如产品研发、口味调整，包括茶叶，因为中国的茶叶是很缺乏标准的，我们当时找茶品，一开始就踩了很多的坑。”

老胡表示，在找茶品的时候，最大的困难就是没有标准，其次就是就是茶叶种类太多。“每一种茶类里又有不同的品牌，品牌里又有不同的品级。麻烦的点就在于，打比方几十块钱一斤的茶和几千块、上万块钱一斤的茶，如果你没有鉴别能力的话，其实是很难看出来区别的。因为我以前我不怎么喝茶，就不懂，这对我们来说，就很难，会被忽悠。”

“刚开始就很容易被别人忽悠，卖茶都是这样，你坐下来聊天，大家相谈甚欢，但是一问到茶叶价格就非常离谱，不过好在那段时间，我也秉持着一个只看、只了解、不下单的原则。”

“不过解决的办法也很简单，就是多试多喝，因为口感是不会骗人的，特别是当你喝过好的茶叶的时候，你再去喝差的茶叶，你是能感觉到两者之间的区别的。”

老胡表示，他们就是用多喝的“笨办法”，选到了自己想要的茶叶。“我们去一家喝完，听完他的报价，我们再去另外一家喝，听完他的报价，我们再去做对比，在不断地筛选过程当中，你就能够找到一款价格和品质相匹配的茶叶。”

在选到合适的茶品后，就要喝茶农谈合作，老胡表示，这个过程对他来说非常困难。

“当你跟他们谈合作，说我在北京要开一家店，需要你们给我提供原料，我甚至可以给你比较高的价格，只要能够保证给我稳定的供应。其实他们不太在意，但不能说全部都不在意，毕竟你是做生意，但是云南特别是茶农，很多都是你必须要跟人家喝酒，必须要跟他处成很好的朋友，只要他觉得你是他的朋友，你尊重他，商业上面的事情反而是好谈的。但我这个人我又酒精过敏，我其实喝不了酒，所以我在那里就非常地尴尬。”

最后老胡只能通过另外一条途径，就是朋友托朋友，虽然杀熟也存在，但是总体来说，通过跟茶农进行比较诚恳的交流，最终还是遴选出来了一些比较好、比较稳定的供应商。

茶饮公司报价过高，决心自己研制配方，却遭遇抄袭

在配方上老胡和妻子做了很多尝试，但也是踩坑无数。老胡表示，新中式茶饮这两年是一个相对火爆的赛道，所以市面上已经有一些公司专门做新中式茶饮，不管是设备、配方还是教学，他们都去了解过，但对方的报价在老胡看来有些过于高了。

“比如说他们当时给你定制你的全部菜单，收费是大概5万块钱起步，而且只管这一版菜单，并不管后续的更新，如果后续需要更新还要再付费。原料就是他可以帮你找，你也可以给他供，但是我们后来算了，觉得不划算，因为比如说他有20款饮品，但实际上你能卖得火的可能也就那几款，那几款你还要出杯，而且过一段时间又要更新，在它的生命周期里边，你是很难把研发费用给它覆盖回来的。”

后来老胡和妻子决定自己研制配方，他们在工作室里花了一个多月的时间，研制出了自己的调饮配方，并且客户的反馈都很好。

但老胡表示，现在面临着新的困境。“很多人觉得我有了配方，我就有了立足之根，但是实际上并不是，其实只要原料好，你配出来的东西一般不会太差，所以店里的调饮，不管是果酱还是糖浆，我们都用的是非常好的牌子，加上我们本身茶底的素质就非常好。但是这个就容易遭到抄袭，虽然我们是一家很小的店，但我们也被抄了。”

“他会点你店里的调饮，拿回去复刻，再把价格打下去，我们也遇到过，就是没有办法的事情。”

开茶馆投入50万+，不知道还能撑多久，建议“千万不要开茶馆！”

为了开这家茶馆，老胡投入了超过50万。他表示，北京的租金和人工压力比较大，房租加上一年押金的成本就已经达到了20多万。“如果你放得很慢，仅仅是追求喝茶的意境也好、调性也好，你其实是很难生存的。”

今年七月早晚春风茶馆开业，起初并没有什么客人，他们回忆，从八月份开始，单量开始有了明显增加，但这中间也遇到了很多问题。“我们在两次爆单的时候，由于准备不足，物料都用完了，杯子、冰、茶汤都没有了，我们不得已就只能提前停业了，所以这个我们还吃了挺多的亏。”

现在茶馆才开了两个月，并没有回本，还出于赔钱状态。老胡表示，茶馆是有市场的，毛利率也很高，如果做的得好肯定是能挣钱的。

但他还是建议，“不要开茶馆！”

“很多人觉得开茶馆是件很惬意的事情，但是当你自己做了之后，会发现辛苦远大于惬意。不得不面对的就是线下门店的租金太高，另外如果你是想走外卖，外卖平台的抽点也非常可怕，北京的人力成本又很高，所以其实是困难还是挺多的。”

“没有人是奔着失败去创业的，其实也是为了锻炼自己，有的时候虽然辛苦，但我觉得自己还挺幸运的，毕竟并不是每一个人都有这个机会把自己想要做的事情变成现实，哪怕它只存续了一小段时间。”

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